Cách làm Kim chi siêu đơn giản chuẩn vị Hàn
Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc nhưng lại vô cùng hợp khẩu vị của người Việt. Trước đây mỗi lần muốn ăn kim chi thì lại phải ra các siêu thị hoặc cửa hàng lớn mới mua được. Mà giá thành lại cao hơn các sản phẩm muối chua thuần Việt rất nhiều. Tuy nhiên hiện nay bạn có thể làm được kim chi siêu đơn giản ngay tại nhà mà hương vị thì rất chuẩn Hàn. Để tết này có thêm một món ăn kèm với các món ăn dầu mỡ truyền thống, còn chần chừ gì mà không bỏ túi ngay công thức dưới đây của chúng mình nhỉ?
1.Cách làm kim chi truyền thống
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
| – Bột nếp: 2 thìa canh
– Đường: 2 thìa canh – Nước: 400ml – Muối hạt: 500gr – Tỏi: 150gr – Cải thảo: 2kg – Gừng: 100gr |
– Lê, táo: 1 quả
– Hành tây, cà rốt: 1 củ – Hẹ: khoảng 100gr – Nước mắm ngon: 2 thìa canh – Tép chua/mắm tép/mắm tôm đều có thể dùng được. – Bột ớt Hàn Quốc: 300gr – Vừng rang: tùy thích nhé |
Các bước tiến hành làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế cải thảo
- Cải thảo khi mua về thì bỏ những lá bên ngoài bị sâu hoặc già quá, dùng dao cắt làm 4 ở đầu (không dùng dao cắt thẳng từ đầu đến cuối vì sẽ dễ làm nát rau), dùng tay xé nhẹ để tách cải thảo làm 4 phần.
- Bỏ ra rửa sạch, rồi để thật ráo nước
- Rắc muối lên rau, rải đều từ đầu đến cuối lá, hết lá này rồi đến lá kia, đến khi rải muối hết các bẹ lá (phần bẹ trắng rắc nhiều muối hơn phần lá)
- Sau đó để ngâm khoảng 2 tiếng, cứ 30 phút lật rau một lần. Khi lật dùng tay xoa nước muối đã chảy ra lên ra
- Sau khoảng 2 tiếng thì lấy rau ra (lúc này thử uốn cái phần bẹ trắng xem có bị gãy không, nếu thấy dẻo thì được rồi, còn gãy thì hãy ngâm thêm một chút nữa nhé), xả sạch với nước vài lần cho hết nước muối mặn
Bước 2: Làm sốt cho kim chi:
- Hòa bột gạo nếp với nước lạnh, khuấy đều cho bột tan hết. Hoà xong thì cho lên bếp nấu, khuấy đều sôi thì cho nhỏ lửa, thêm đường, khi thấy bột dẻo quánh lại thì tắt bếp, cho thêm nước mắm, đường, bột ớt khuấy đều, để đó đợi nguội
- Cắt nhỏ tỏi + gừng + hành tây cho tất cả vào máy xay, xay không cần mịn quá hoặc không cần sử dụng máy xay, sử dụng cơ tay để băm nhuyễn.
- Lê + táo cho vào máy xay xay nhuyễn
- Cà rốt gọt vỏ rồi thái sợi.
- Hẹ thái cỡ 2 đốt ngón tay hoặc thái nhỏ hơn cũng được tuỳ sở thích
- Sau khi hỗn hợp bột nếp đã nguội đổ hỗn hợp tỏi gừng với lê táo xay nhuyễn cũng cà rốt, hẹ trộn thật đều, thử lại vị của hỗn hợp xem cay ngọt vừa đủ chưa, thì nêm nếm thêm
Bước 3: Ướp sốt vào cải thảo
- Đeo găng tay nilong vào và xoa hỗn hợp sốt trên lên từng lá tùng bẹ cải thảo đến khi đảm bảo tất cả các mặt lá của cải thảo có sốt (nên đeo găng tay nha, vì hỗn hợp này cay nồng, nếu không dùng tay sẽ bị rát mất)
Kim chi cải thảo có thể ăn luôn (kim chi tươi) sau khi làm xong hoặc muốn chua hơn thì bảo quản trong các vại hoặc hộp thủy tinh, 24-30h sau là ăn được kiểu giòn giòn, ngòn ngọt, chua chua. Sau khoảng thời gian này thì nên để vào tủ lạnh để bảo quản tránh việc kim chi để ngoài lâu sẽ quá chua.
2.Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn với gói xốt pha sẵn
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Nguyên liệu chính: 1kg bắp cải, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, hành lá và hẹ
- Gia vị: 1 gói gia vị muối kimchi hoàn chỉnh .Trên thị trường có nhiều loại xốt gia vị nhưng theo mình thấy thì gói xốt pha sẵn của o’food và Barona là ngon nhất
Chế biến món ăn
Bước 1: Sơ chế:
- Cà rốt, hành tây, hành lá và hẹ rửa sạch, gọt vỏ để ráo sau đó thái lát vừa ăn.
- Bắp cải loại bỏ các lá bề ngoài bị héo hoặc dập và rửa sạch bề mặt.
Bước 2: Muối bắp cải
- Cải thảo bạn xát muối vào từng lá, từ ngoài vào trong, từ trên xuống dưới.
- Sau đó để vào trong thau đổ nước sấp mặt cải.
- Ngâm cải với nước muối trong 2-4 giờ để lá cải được mềm và giai, sau đó rửa sạch 4-5 lần với nước để không còn vị mặn của muối.
- Giờ chỉ cần thái bắp cải thành đoạn miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp gia vị
- Cho toàn bộ cải thảo cùng các nguyên liệu đã sơ chế vào thau.
- Rồi thêm 1 gói gia vị vào thau
- Bạn dùng bao tay nilon để trộn đều nguyên liệu thấm đều gia vị.
Bước 4: Cất vào hũ và bảo quản:
- Cho kimchi đã ướp gia vị vào hũ đậy kín nắp để trong nhiệt độ phòng 3-4 tiếng để kimchi được lên men tới vị chua vừa đủ.
- Sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
- Khi cần dùng bạn chỉ cần gắp riêng 1 phần vừa ăn. Kimchi bảo quản tốt có thể sử dụng trong 1 tháng.
Bạn có thể chế biến món kim chi theo ý riêng với các nguyên liệu như cải thảo, dưa chuột, ngó sen, củ sen,…
Trên đây là hai cách chế biến món kim chi siêu ngon mà bạn có thể tự làm ở nhà. Tham khảo công thức trên của chúng mình để có thêm một món ăn kèm hấp dẫn bạn nhé! Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:Hướng dẫn cách làm món cá kho măng cho bữa cơm ngày đông
