Lòng heo là một món ăn được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên mua lòng heo làm sẵn thì bạn không yên tâm về chất lượng, còn mua về tự làm thì lại phân vân không biết làm sao cho đủ sạch.Vậy thì cùng thử tìm hiểu bài viết dưới đây, biết đâu bạn sẽ có thêm một bí kíp trong sổ tay nấu nướng của bạn.

1.Cách chọn lòng heo ngon

Để có một món lòng heo ngon, không hôi thì chọn nguyên liệu chính là yếu tố cần thiết đầu tiên. Lòng heo vốn có mùi hôi, nhưng nếu mua phải lòng heo để lâu, hư hỏng, heo bệnh thì mùi hôi này càng nặng. Rất khó để làm sạch và khử mùi hôi lòng heo trong những trường hợp này. Do đó, nguyên liệu tươi ngon ban đầu cũng ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Để chọn lòng heo ngon, bạn cần lưu ý:

• Chọn mua những loại lòng bé, ống lòng căng tròn. Nhìn bên ngoài lòng có màu trắng hồng tươi.
• Lòng ngon thì khi dùng tay bóp nhẹ sẽ thấy có dịch màu trắng sữa chảy ra. Không mua những loại có dịch màu vàng, hay lẫn với máu. Đó là loại lòng đã để lâu hoặc là lòng của heo bị bệnh.
• Sờ vào lòng thấy có sự đàn hồi, dẻo và dính nhẹ. Không mua những loại lòng có nổi những nốt u cục như hạt gạo, vì dễ là lòng của heo bệnh.
• Ngoài ra, bạn nên chọn mua ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Lòng heo rất nhanh hỏng, do đó, nên mua ngay khi heo mới được giết mổ. Bảo quản ở nơi sạch sẽ, tránh để chung với các loại thực phẩm sống khác.

2.Cách làm lòng heo tránh bị hôi

2.1.Sử dụng bột mì và chanh

Khi mua lòng heo về thì bạn nên đem lộn trái lại, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một ít bột mì trộn chút muối vào bóp kĩ, rửa lại bằng nước. Sau đó dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này lòng heo vừa sạch và trắng.

2.2.Sự kết hợp của giấm và muối

Cũng giống như bao tử, lòng heo mua về nên lộn trái, vuốt cho sạch chất dơ trong ruột, chà xát với giấm và muối, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Sau đó chần sơ lòng qua nước sôi, rồi vuốt sạch lần nữa.

2.3.Sử dụng giấm và phèn chua

Đây là cách làm dân gian thường áp dụng rất phổ biến. Khi rửa lòng heo, cho thêm vào nước một ít giấm ăn và một muỗng phèn chia, bóp vài lần rồi rửa kĩ lại bằng nước, ruột sẽ sạch và không có mùi. Ngoài ra, các mẹ còn có thể dùng nước gạo để rửa hay nước dưa chua. Cách này có thể khử hết mùi hôi của lòng heo.

Thường các mẹ hay dùng vôi hoặc phèn chua, những chất để làm lòng sạch và trắng nhưng phải cẩn thận liều lượng khi dùng chất này. Vôi và phèn chua bị lạm dụng, ngoài việc hại đến sức khỏe còn làm mất đi cái vị ngon ngọt đặc trưng của món lòng.

2.4.Dùng nước dưa chua

• Nước dưa chua là nước đã được dùng để muối chua rau củ. Cách làm sạch và khử mùi hôi lòng heo này không những làm miếng lòng sạch, không mùi. Mà sau khi nấu, lòng sẽ đậm vị, ngon và giòn hơn rất nhiều.
• Bạn chỉ cần rửa sạch lòng với nước. Sau đó, đổ nước dưa chua vào ngâm trong khoảng 5 phút. Sau đó, bóp lòng khoảng 3-5 phút nữa cho sạch rồi đem rửa lại với nước. Lưu ý nên lộn cả mặt trong lòng ra để làm sạch.

2.5.Sử dụng chanh tươi

• Mẹo làm sạch và khử mùi hôi lòng heo cuối cùng mà Lorca Việt Nam muốn gửi tới bạn đó là sử dụng chanh tươi. Loại quả này cũng có công dụng khử mùi hôi giống như giấm. Do đó, nếu không có giấm, bạn hoàn toàn có thể sử dụng chanh để làm sạch lòng.
• Sau khi rửa lòng qua với nước sạch, bạn cắt 1 quả chanh rồi vắt vào lòng. Cho thêm một chút muối rồi bóp trong khoảng 5 phút. Đem lòng đi rửa sạch với nước. Nhớ lộn cả mặt trong của lòng ra để làm sạch hoàn toàn.
• Món lòng của bạn sẽ trắng, giòn tự nhiên, không còn một chút mùi hôi khó chịu nào cả.

3.Mẹo luộc lòng giòn và không còn hôi nhiều

Khi bạn đã làm sơ chế một trong những bước trên mà vẫn còn thấy mùi thì bạn nên cho ít củ hành nướng sơ đập giập vào nối nước rồi đun sôi cho lòng vào luộc. Khi lòng chín thì bạn vớt ra ngâm vào tô nước sôi để nguội pha giấm loãng để ruột được trắng và giòn hơn.

Thêm cách nữa là đun cho nước sôi để nguội chừng vài phút rồi pha một muỗng nước mắm ngon (loại đậm đặc có độ đạm cao), cho thêm muỗng giấm ăn (không có cũng được), rồi đem trụng với lòng. Nước nóng làm sạch chất nhờn và mắm có công dụng khử mùi thần kì.

Lòng là phần nội tạng của động vật, vì vậy chúng rất dễ bị hư và mất đi vị ngon khi bảo quản lạnh.Hơn nữa lòng cũng không phải là một loại thực phẩm “xanh” cho cơ thể.Vậy nên, các bạn nên cân nhắc mỗi khi ăn lòng nhé!

Đừng bỏ qua:Hướng dẫn cách làm món cá kho măng cho bữa cơm ngày đông