Cá kho là một món ăn cực kỳ bắt miệng đặc biệt là vào thời tiết mùa đông lành lạnh này. Nếu nói về cách để nấu cá kho thì mỗi vùng miền lại có một công thức chế biến khác nhau từ cá kho riềng, kho chuối đến kho nghệ, kho tộ có rất nhiều món cá kho ngon, hợp miệng. Trong bài viết này chúng mình sẽ chia sẻ tới các bạn một công thức chế biến cá kho nữa đó là cá kho măng. Hy vọng qua bài viết các bạn sẽ có thêm một công thức nữa để trổ tài cho người thân bạn bè mình nhé!
1.Nguyên liệu cho món cá kho măng
-
800 g cá (trắm đen hoặc cá quả bạn cũng có thể chọn loại cá gia đình bạn yêu thích nhé)
-
500 g măng chua
-
200 g thịt ba chỉ
-
1 nhánh riềng
-
1 nhánh gừng
-
Hành khô
-
Ớt khô
-
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
-
Dầu ăn/hoặc mỡ lợn
2.Cách làm món cá kho măng
Bước 1: Sơ chế cá
Cá trắm đánh vảy, cạo sạch màng đen và máu trong bụng, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch khử tanh, để ráo nước. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt giúp cá đanh, đậm vị hơn khi kho.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Măng củ chua thái miếng con chì.
- Riềng, gừng thái lát. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.
Bước 3:Ướp cá
Ướp cá với 4-5 thìa canh nước hàng, 4-5 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho thấm vị.
Bước 4:Kho cá
Cá kho ngon nhất là 2 – 3 lần lửa để thịt săn chắc, đậm vị, màu óng đẹp mắt.
- Kho lần 1: Bật lửa to, chêm nước sôi vào, để cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu kho trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp gia vị thấm vào từng thớ thịt giúp dẻo và săn hơn.
- Tiếp tục kho lửa lần 2,3 tương tự. Lưu ý trong quá trình kho, cần canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để tránh bị bén cháy. Cá kho tối thiểu 3 tiếng mới chắc, kho lâu hơn thì mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để óng lên màu hấp dẫn
3.Một số lưu ý khi làm món cá kho măng
- Để có món cá kho măng ngon hãy chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất, tránh cá ươn hoặc măng để lâu mất đi hương vị của món ăn.
- Có nhiều cách khử tanh khi sơ chế cá như dùng muối hạt, chanh hoặc nước vo gạo
- Cá kho đảm bảo là khi thịt cá màu nâu sậm như vân gỗ trắc, măng giòn ngấm vị chua cay và quyện vị đậm đà từ cá, càng ăn ”càng gây nghiện”. Nước kho sánh đậm vị chấm rau củ quả luộc thì rất hao cơm ngày hè.
- Thắng nước màu sẽ tạo cho cá kho của bạn có màu đẹp mắt hơn.Bạn cũng có thể mua các loại nước màu có sẵn tuy nhiên tự làm nước màu sẽ giúp hương vị tự nhiên hơn bạn nhé.
- Khi kho cá, bắt buộc phải dùng nước sôi để cá không bị tanh. Canh chêm nước vào để tránh bén nồi khi kho.
- Khi kho, thỉnh thoảng nghiêng nồi, múc nước kho rưới đều cho đậm vị các mặt.
- Bạn nên làm đủ để ăn 1-2 bữa, không nên kho đi kho lại quá nhiều lần khiến cá bị khô mất hương vị nhé.
Trên đây là gợi ý của chúng mình để làm món cá kho ngon cho mùa đông lạnh này.Bữa cơm gia đình với món cá kho măng, đĩa rau luộc và bát canh rau chắc chắn sẽ cực kỳ đưa miệng đúng không nào. Chúc các bạn thành công với công thức chúng mình chia sẻ nhé!
Xem thêm:Hướng dẫn cách nấu món ốc chuối đậu cực đưa cơm
