Ốc chuối đậu là một món ăn vô cùng quen thuộc và đặc trưng của miền Bắc Việt Nam. Với nguyên liệu rất đơn giản và dân dã, cách chế biến không hề cầu kì nhưng lại tạo ra được một món ăn cực bắt cơm vào tiết trời lành lạnh.Cùng tham khảo công thức làm ốc chuối đậu dưới đây của chúng mình để chiêu đãi cả nhà một bữa ngon cuối tuần nhé.Hãy bắt tay vào làm thôi nào!
1.Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg ốc nhồi (ốc bươu) sống nếu không có ốc bươu các bạn có thể thay thế bằng ốc đá, ốc vặn mình thấy rằng hương vị cũng không quá khác biệt
- 2 – 3 miếng đậu phụ
- 5 – 7 trái chuối xanh
- 200g thịt ba chỉ
- ½ chén mẻ
- ½ củ nghệ tươi
- ½ muỗng cà phê mắm tôm
- 1 củ hành
- 1 củ tỏi
- 1 ít lá lốt, tía tô, hành lá
- Các gia vị thông dụng: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, giấm.
Các nguyên liệu trên các bạn có thể thay thế hoặc gia giảm tùy khẩu vị nhà mình, tuy nhiên ốc,chuối, đậu là ba nguyên liệu không thể thiếu cho món ăn này bạn nhé. Tía tô, hành là giúp món ăn gia tăng hương vị nên nếu có sẽ giúp món ăn của bạn ngon hơn rất nhiều đấy.
2.Chế biến món ăn
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc nhồi sau khi mua về, đem ngâm vào nước vo gạo cho nhả bớt nhớt ra. Sau đó, vớt ốc ra rửa lại thật sạch rồi cho vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối tinh, luộc chín. Đun nồi trên lửa to đến khi thấy vẩy ốc bong ra hết là đạt yêu cầu.
Khi ốc đã chín, vớt ra, đợi nguội bớt. Sau đó, dùng tăm khêu thịt ốc ra một cái tô. Ướp thịt ốc với chút nước mắm và bột ngọt.
Bước 2: Sơ chế chuối và những nguyên liệu khác
- Hành tím và tỏi bóc sạch vỏ, đập dập, rồi băm nhuyễn.
- Chuối xanh sau khi mua về gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi mang đi ngâm với nước muối pha loãng. Làm như vậy sẽ giúp chuối sau khi lột vỏ không bị thâm. Ngâm một lúc thì vớt ra để ráo nước.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng, để kỹ hơn bạn có thể chà sát mặt thịt với muối. Rửa sạch với nước, cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Cà chua cũng mang đi rửa sạch, rồi cắt dọc thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu hũ sau khi mua về rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn.
- Lá tía tô, lá lốt, hành lá lặt bỏ những lá úa, hư rồi mang đi rửa sạch với nước, để ráo nước, cắt thành những sợi nhỏ.
- Cho thêm một ít nước lọc vào bát mẻ, dùng đũa khuấy đều cho tan, đem lọc lấy phần nước.
- Dùng muỗng cạo sạch vỏ nghệ tươi, rửa sạch qua nước rồi mang đi giã nhỏ, lọc lấy phần nước nghệ để tạo màu.
Bước 3: Rán đậu, xào chuối và thịt
Bắt một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Bật bếp đun cho đến khi dầu nóng thì cho đậu hũ vào chiên vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
Dùng lại chảo dầu chiên đậu hũ vừa nãy, cho chuối xanh vào xào. Xào một lúc thì cho thịt heo vào xào cùng. Nhớ vớt bỏ đi phần cặn chiên đậu hũ trong chảo dầu, nếu dầu nhiều quá thì cho bớt ra chén.
Bước 4:Nấu ốc chuối đậu
Cho phần nước nghệ đã lọc trước đó vào chung với bát mẻ, dùng đũa khuấy đều. Tiếp đến cho thêm ½ muỗng mắm tôm vào khuấy đều cho đến khi tan.
Đem hỗn hợp mẻ vừa pha rưới vào chảo chuối xào, trộn đều cho tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị. Tiếp đến cho thêm một lượng nước lọc vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt chuối thì được.
Um vung cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ lại, tiếp tục nấu thêm một lúc cho đến khi chuối chín mềm. Cho đậu hủ chiên vào, đảo đều, nấu thêm khoảng 5 phút.
Khi tất cả các nguyên liệu chính và thấm đều gia vị thì cho ốc vào, đảo đều rồi nêm nếm lại lần cuối. Tiếp tục um vung cho đến khi sôi lại lần nữa, cho ra tía tô, lá lốt và hành lá vào đảo đều. Tắt bếp.
3.Lưu ý khi thực hiện món ăn
Món ốc chuối đậu thành công phải đảm bảo các tiêu chí sau:
- Món ốc chuối đậu chín mềm, không bị nát, thịt ốc chín tới, giòn nhưng không dai.
- Nước canh có vị ngọt đậm đà, hơi sánh, quyện lẫn mùi thơm của lá lốt và tía tô.
- Bạn có thể ăn kèm món này với bún hoặc cơm đều rất ngon.
Lưu ý:Những người bị rối loạn tiêu hóa, có vết thương hở, bị đau hoặc viêm loét dạ dày nên hạn chế ăn ốc để tránh làm vết thương thêm trầm trọng.
Để có thể chọn mua được những mẻ ốc nhồi tươi ngon, bạn cần chú ý những đặc điểm sau đây:
- Đầu tiên, bạn phải quan sát trong thau nước con nào đang mở miệng và khi sờ tay vào thì miệng ốc khép lại, đó là những con ốc đang khỏe mạnh.
- Ốc tươi ngon, béo mập thường có màu đen bóng, không bị trầy xước, mài của chúng căng đầy. Ngoài ra, bạn nên quan sát kỹ trên phần vỏ ốc có đường kẻ hay không, nếu có chứng tỏ con ốc này đã bị mắc bệnh trong quá trình sinh sống, ốc sẽ kém tươi ngon.
- Khi đít ốc bị màu trắng, nghĩa là ốc này đang có dấu hiệu thiếu canxi. Trong trường hợp xuất hiện các lỗ nhỏ li ti thì có khả năng ốc đang bị nhiễm ký sinh trùng.
Trên đây là gợi ý của chúng mình về một món ăn có thể vét sạch nồi cơm của bạn vào dịp cuối tuần này đó. Còn chần chờ gì mà không thực hiện ngay để trổ tài khéo léo của bạn với gia đình, người yêu nhỉ. Chúc các bạn thành công.
